Come fa il lievito a far crescere il pane?

Il pane è così buono, soprattutto se appena sfornato! Tutto merito del lievito che c’è dentro l’impasto. Il lievito è l’ingrediente essenziale del pane. Grazie al lievito, infatti, gli zuccheri nell’impasto del pane si trasformano in alcol e anidride carbonica; questa crea minuscole bolle d’aria, che viene intrappolata dal glutine, una “colla” scaturita dall’unione di farina e acqua: così l’impasto si gonfia. E l’alcol? Evapora nella cottura, altrimenti… vi ubriachereste!

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